Boeuf en daube

Personnes:4
Temps de cuisson:4h

Recette provençale, la daube se prépare longtemps à l'avance pour exhaler toutes ses saveurs. Voici une recette au boeuf, traditionnelle et facile à réaliser.

Ingrédients
-1 kg de boeuf tendre dans la gîte ou le paleron
-500 g de lard salé en grosses tranches
-2 gros oignons
-4 échalotes
-2 gousses d'ail
-3 carottes
-1 bouteille de vin rouge
-3 cuillères à soupe d'Armagnac
-1 bouquet garni
-Sel et poivre

Préparation
1-Disposez les tranches de lard dans une grande poêle
2-Cette étape doit être renouvelée en fonction du nombre de tranches de lard
3-Cuisez-les doucement en retournant régulièrement pour pouvoir récupérer le saindoux du lard
4-Lorsque les tranches deviennent craquantes et presque sèches, retirez-les du feu
5-Intégrez le saindoux dans une grande cocotte
6-Coupez la viande en gros cubes
7-Pelez oignons et échalotes avant de les émincer
8-Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles
9-Fractionnez en 4 les tranches de lard
10-Refaites fondre le saindoux de la cocotte et ajoutez-y la viande à revenir de tous les côtés
11-Poivrez à volonté, mais salez peu
12-Ajoutez les oignons, les échalotes, les carottes et le bouquet garni
13-Arrosez de vin rouge et d'Armagnac avant d'intégrer l'ail haché
14-Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux
15-Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer toute la nuit
16-Le lendemain, refaites mijoter à feu doux deux heures avant de servir