Rôti de boeuf en croûte

Quantité: 4 Personne(s)
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Coût de la recette: Pas cher
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
Pour le rôti de boeuf :
-800 g de filet de boeuf non bardé
-1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275 g)
-300 g de champignons de Paris
-1 jaune d'oeuf

Pour la cuisson et la dorure :
-1/2 citron
-1/2 bouquet de persil
-1 jaune d'œuf
-1 c. à soupe de farine
-4 c. à soupe de lait
-1 c. à soupe de crème fraîche
-30 g de beurre
-4 c. à soupe d'huile
-sel, poivre

Préparation
1-Préchauffez le four th.8 (240ºC).
2-Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez le.
3-Entre- temps, nettoyez, rincer et émincer les champignons. Placer-les dans une poêle. Salez et poivrez-les. Ajoutez le beurre, le jus du demi citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème.
4-Déroulez la pâte sur le plan de travail. Étalez au centre un tiers des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
5-A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour soudier les pliures.
6-Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous.
7-Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min. Ramenez le th.6/7 (190ºC), laissez cuire et dorez 25 min.
8-Servez chaud, avec une poêlée de champignons des bois.