Cou de canard farci

Personnes:4
Temps de cuisson:3h

Cou de canard farci
Le cou de canard farci se sert froid et généralement en entrée mais peut également être réchauffé et servi en tant que plat principal, agrémenté d'une petite sauce.

Ingrédients
-1 cou de canard
-150 g de poitrine de porc
-1 cuillère à soupe de thym
-300 g de foie gras
-2 foies de volaille
-4 cuillères à soupe de graisse de canard
-2 cuillères à soupe de cognac
-Sel et poivre

Préparation
1-Coudre l'extrémité du cou qui est la plus étroite : le résultat doit être le plus hermétique possible
2-Dans un saladier, mélanger le cognac, le thym, le sel, le poivre, la poitrine de porc émincée, l'oeuf, les foies de volaille hachés et le foie gras
3-Remplir le cou avec cette farce puis coudre la seconde extrémité
4-Prendre un grand bocal et y placer le cou de canard avec la graisse de canard
5-Fermer le bocal puis le placer dans une marmite d'eau frémissante (la cuisson devant durer 3 heures environ)
6-A la fin de la cuisson, sortir le bocal et le laisser refroidir tel quel au réfrigérateur
7-Avant de le servir, le couper en tranches