L'omelette aux quatre légumes

Personnes:4
Temps de cuisson:22min

Avec ses allures de ratatouille, cette recette d'omelette aux quatre légumes saura séduire les adeptes des plats rapides, nourrissants et complets.

Ingrédients
-6 oeufs
-1 poivron vert
-1 tomate
-1/2 aubergine
-1/2 courgette
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
-2 échalotes
-Sel
-Poivre

Préparation
1-Emincer les échalotes
2-Eplucher et couper la demi-aubergine et la demi-courgette en petits dés
3-Couper également la tomate et le poivron en dés
4-Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les échalotes
5-Au bout de 2 minutes, ajouter poivron, aubergine, courgette et tomate
6-Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes
7-Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence
8-Dans un saladier, battre les oeufs ensemble et les verser sur les légumes
9-Laisser cuire 5 minutes à feu moyen et servir immédiatement