Lotte à l'américaine

Personnes:4
Temps de cuisson:30min

La lotte à l'américaine plaira aux amateurs de cuisine relevée, la sauce épicée accompagne à merveille la lotte.

Ingrédients
-1 kg de lotte
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-75 g de beurre
-6 échalotes
-2 tomates
-2 cuillères à soupe de concentré de tomates
-20 cl de vin blanc sec fruité
-1 verre à liqueur de Cognac
-1 gousse d'ail écrasée

Préparation
1-Coupez la lotte en morceaux et ôtez-lui la peau
2-Ebouillantez les tomates afin de les peler et de les épépiner plus facilement
3-Emincez très finement les échalotes
4-Faites revenir à feu vif le poisson dans l'huile d'olive et 30 g de beurre
5-Otez les moreaux du feu dès qu'ils sont un peu colorés
6-Mettez le reste du beurre dans la poêle, faites-y fondre les échalotes et l'ail
7-Mouillez avec le vin blanc et le Cognac
8-Ajoutez les tomates concassée et le concentré de tomate
9-Assaisonnez d'une pointe de piment, de sel et de poivre
10-Faites cuire la sauce pendant 5 minutes au moins
11-Faites mijoter les morceaux de lotte pendant 10 minutes dans la sauce
12-Réservez le poisson au chaud et faites réduire la sauce de moitié
13-Rectifiez l'assaisonnement
14-Dressez le poisson dans les assiettes et nappez-le de sauce