Navarin d'agneau

Quantité: 6 Personne(s)
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 30 min
Coût de la recette: Abordable
Niveau de difficulté: Facile 

Ingrédients
-800 g d'épaule d'agneau désossée
-800 g de collier d'agneau désossé
-1 c. à café de sucre en poudre
-1 c. à soupe de farine
-20 cl de vin blanc sec
-noix de muscade
-2 tomates mûres
-2 gousses d'ail
-1 bouquet garni
-300 g de petites carottes nouvelles
-100 g de petits oignons blancs
-200 g de petits navets nouveaux
-300 g de haricots verts
-300 g de petits pois écossés
-25 g de beurre
-2 c. à soupe d'huile
-sel, poivre
 
Préparation
1-Découpez l'épaule d'agneau en 6 morceaux et collez-le en 6 tranches. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de grande taille et ajoutez les morceaux de viande deux par deux pour les faire colorer sans laissez-les roussir. Quand ils sont tous dorés, égouttez-les et videz les deux tiers de la graisse fondue.

2-Remettez-les dans la cocotte et poudrez-les de sucre, mélangez, puis poudrez de farine et faites chauffer en remuant de 2 à 3 minutes pour cuire la farine. Versez le vin et mélangez, salez, poivrez et muscadez. Réglez sur feu modéré.

3-Ebouillantez les tomates, puis pelez-les; épépinez-les et concassez-les.

4-Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte ainsi que le bouquet garni. Le mouillement doit juste recouvrir la viande: ajoutez éventuellement un peu d'eau. Lorsque l'ébullition est atteinte, couvrez et faites mijoter pendant 45 min environ en écumant et en dégraissant régulièrement.

5-Pelez les carottes et les navets. Pelez les petits oignons, ôtez les fils des haricots verts, faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les carottes, les navets et les oignons, puis faites-les revenir en remuant pendant 10 min. Égouttez-les. Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 10 min.

6-Ajoutez carottes, navets, oignons et petits pois dans la cocotte. Mélangez et couvrez à nouveau, poursuivez la cuisson doucement pendant 20 min. 7Ajoutez enfin les haricots verts 5 min avant de servir et mélangez délicatement. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Servez dans la cocotte ou un plat de service creux et bien chaud.