Oeufs à la neige

Personnes:6
Temps de cuisson:15min

Les oeufs à la neige, également appelés île flottante, sont l'un des desserts les plus fameux de la cuisine française. Avec cette recette, vous impressionnerez et régalerez vos invités.

Ingrédients
-6 oeufs
-170 g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-1 litre de lait
-1 pincée de sel
-10 morceaux de sucre
-Quelques gouttes d'eau
-Quelques gouttes de jus de citron

Préparation
1-Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin
2-Incorporez 50 g de sucre sans cesser de battre
3-Faites chauffer le lait
4-Dans 2 cuillères à soupe, formez une boule de blanc d'oeuf que vous trempez dans le lait frémissant et faites-la pocher 15 secondes de chaque côté
5-Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs
6-Egouttez les blancs d'oeufs dans une passoire sans les superposer
7-Fouettez les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse
8-Incorporez le lait chaud sans cesser de remuer et sans faire bouillir
9-Versez la crème dans 6 coupes individuelles puis disposez les blancs en neige dessus
10-Réservez au réfrigérateur
11-Préparez un caramel léger en faisant chauffer dans une casserole le sucre en morceaux, quelques gouttes d'eau et quelques gouttes de jus de citron
12-Servez très frais