Saint-Pierre au four

Personnes:4
Temps de cuisson:20min

Ne vous laissez pas décourager par son prix, le Saint Pierre est un des meilleurs poissons qui soient. Sa texture et son goût offre un voyage gustatif des plus appréciables.

Ingrédients
-4 petits saint-pierre de 400 à 500 g chacun
-8 tomates bien mûres
-6 échalotes
-1 à 2 bouquets de persil frisé
-80 g de beurre baratté salé
-40 cl de crème fraîche épaisse
-100 ml d'eau chaude
-6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
-sel de mer, poivre de Cayenne

Préparation
1-Préchauffez votre four à 200°C
2-Chauffez vos assiettes
3-Videz et lavez les saint-pierre
4-Dans un plat creux pour le four, disposez les tomates pelées et coupées, les échalotes tranchées finement, le persil haché, le vinaigre, le beurre et les saint-pierre
5-Placez le plat au four durant huit minutes en veillant à arroser légèrement au fur et à mesure de la cuisson
6-Retournez avec délicatesse vos saint-pierre et faites-les de nouveau cuire huit minutes
7-À la fin de la cuisson, passez la sauce au chinois puis transvasez-la dans une casserole que vous chaufferez doucement et dans laquelle vous verserez 20 cl de crème
8-Dépecez les saint-pierre, levez les filets et placez-les sur les assiettes