Chapon farci

Personnes:8
Temps de cuisson:2h

Traditionnellement servi à Noël, le chapon illumine la table. Mais pourquoi attendre les fêtes de fin d'année pour le déguster ?

Ingrédients
-1 chapon d'environ 3 kg
-Le foie du chapon
-50 à 70 g de foie gras mi-cuit
-200 g d'épinards
-1 botte de persil
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-1 grosse poignée de mie de pain
-1 bol de lait
-1 ou 2 oeufs selon taille
-Sel, poivre
-Huile
-Beurre
-Prévoir du papier aluminium, de la ficelle, et une grosse aiguille (style aiguille à canevas)

Préparation
1-Avant de le cuisiner, vérifiez qu'il ne reste aucune plume sur le chapon
2-Hachez petit le persil, l'ail et l'échalote
3-Pochez les épinards 8 minutes dans de l'eau bouillante salée et essorez-les
4-Imprégnez de lait la mie de pain et émiettez-la
5-Hachez le foie du chapon et découpez le foie gras en petits morceaux
6-Dans un grand saladier, intégrez tous les ingrédients
7-Ajoutez l'oeuf, le sel et le poivre
8-Mélangez bien à la spatule
9-Farcissez le chapon et cousez-le
10-Huilez-le ensuite puis déposez-le dans un plat en le recouvrant légèrement de fines lamelles de beurre
11-Couvrir avec du papier aluminium, et enfourner à 180°C pendant 2 heures
12-Pendant la première heure de cuisson, arrosez-le régulièrement et recouvrez-le bien d'aluminium après l'opération
13-Ensuite retirez l'aluminium pour faire dorer le chapon en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 d'heures pendant une heure
14-Lorsque le chapon est bien cuit, servez-le rapidement avec la farce