Doro Wat ou Poulet en sauce (Ethiopie)

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 bon poulet fermier avec coeur et foie (vidé des autres abats)
– 6 oeufs
– 200 g d'échalotes
- 2 gros oignons
– 12 gousses d'ail
– 1 petit morceau de gingembre frais ou 2 pincées en poudre
– 1 ou 2 cuillères à soupe de piment éthiopien (berberé ou awazé)
– 2 tomates bien mûres
– 70 g de concentré de tomate
– 5 cuillères à soupe d'huile ou 100 g de beurre
– sel, poivre
– quelques graines de Kororima (on en trouve chez les épiciers spécialisés)
– 5 cl d'hydromel
– 1 citron mûr
– 30 cl d'eau de source

Préparation de la recette :
Couper le poulet en 12 morceaux :

- le cou en deux morceaux
- les deux ailes avec les escalopes
- les deux cuisses séparées du haut du pilon (= 4 morceaux)
- le dorsal séparé du bas
- couper le croupion et couper en deux le bas du morceau
- la poitrine

Bien nettoyer le gésier et le couper en deux
Nettoyer le cœur sans le couper. Essuyer le foie.
Prendre un grand saladier, y verser 30 cl d'eau, 1 poignée de sel, et le jus de citron ainsi que la peau (avec un économe).
Ensuite, mettre les morceaux de viande, cœur et gésier, et laisser tremper 10 min, en les retournant de temps en temps pour bien laver la viande et donner du goût au poulet.

Rincer et enlever le gras du poulet. Mettre au frais.
Hacher les échalotes (sauf une), les oignons et la moitié des gousses d'ail.
Mettre dans une cocotte avec 15 cl d'eau.
Laisser cuire en ajoutant un peu d'eau jusqu'à brunissement.

Ajouter le piment et un peu d'eau.
Laisser cuire 5 mn ... surveiller en ajoutant de l'eau.
Ajouter l'huile et le beurre.
Laisser saisir et remuer de temps en temps.

Éplucher et couper les tomates en petits dés.
Mélanger le jus de tomate concentré et ajouter l'échalote.
Ajouter le tout dans la cocotte.
Laisser cuire 15 mn à feu doux, puis rajouter l'hydromel.

Hacher le restant d'ail, le gingembre frais ou en poudre, sel, poivre, et le Kororima. Réserver.
Mettre les morceaux de poulet (sauf le foie) en cocotte, mélanger.
Laisser cuire 5 mn, puis ajouter le restant d'ail, gingembre, Kororima.
Laisser cuire 30 min, en remuant de temps en temps.

Ajouter le khemem.
Griller le foie du poulet, le couper en deux, et le rajouter dans la sauce.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs comme des oeufs à la coque : blanc cuit, jaune liquide.
Après les avoir épluchés, les piquer avec une fourchette. Doucement...sans les éclater ou faire couler le jaune...

Après les 30 min de cuisson du poulet, couper le feu et ajouter les œufs.
Puis laisser refroidir.
Il faut que les œufs soient bien immergés (pour que la sauce pénètre dans le jaune d'œuf par les trous)
Laisser refroidir (au frais) et réchauffer à feu doux (le lendemain) pour plus de saveurs ...

Server avec l'Ingera et manger sans couverts ... ;)

Remarques :
Le Doro wat est un plat typique éthiopien (plat de fête), c'est un poulet en sauce avec des œufs entiers. Ce plat est un plat principal. Servi au centre de la table, chacun se sert (à la main) et pose les morceaux choisis dans son assiette recouverte d'ingera (sorte de galette. Les différentes épices sont de rigueur !!
Conseil vin :
Rouge léger (bourgueil par exemple)