Nems au porc

Quantité: 4 Personne(s)
Préparation: 1 h
Cuisson: 10 min
Repos: 1 h
Coût de la recette: Abordable
Niveau de difficulté: Facile 

Ingrédients
-20 crêpes de riz
-200 g d'échine de porc
-125 g de pousses de soja
-12 g de champignons noirs
-50 g de vermicelles de soja
-1 carotte
-2 oeufs
-1/2 bouquet de coriandre
-1/2 gousse d'ail écrasé
-4 c. à soupe de sauce soja
-4 c. à soupe de nuoc-mam
-1 bouquet de menthe
-1 laitue
-1 c. à soupe de farine
-1/2 verre d'eau

Pour la sauce :
-3 c. à soupe de vinaigre de cidre
-1 c. à soupe de sucre
-1/2 carotte
-1 c. à café de nuoc-mam
-1 verre d'eau

Préparation

1-Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
2-Portez une casserole d'eau salée à ébullition et lorsqu'elle bout, jetez-y les pousses de soja. Laissez cuire 1 min après la reprise de l'ébullition. Égouttez, rafraîchissez-les sous le robinet et épongez-les.
3-Faites de nouveau bouillir de l'eau. Éteignez le feu. Jetez-y les vermicelles de soja. Laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.
4-Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
5-Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis, sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.

6-Dans une jatte, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, les pousses de soja, les oeufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc-mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.
7-Laissez macérer 1 heure au frais.
8-Préparez les rouleaux : dans une bassine, versez de l'eau chaude (50°C environ)
9-Sur le plan de travail dégagé, étendez un torchon propre plié en deux.
10-Trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz dans la bassine 2 à 3 secondes.

11-Avec les 2 mains, sortez la feuille de riz de l'eau et étendez-la, bien à plat devant vous.
12-Tout en bas du disque de riz, déposez 1 c. à soupe de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.
13-Mélangez la farine à 1/2 verre d'eau très chaude. Trempez un pinceau dedans et soudez les bords du rouleau. Retournez le sur lui-même. Recommencez ainsi pour chaque rouleau. L'eau doit rester chaude pour amollir les feuilles de riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
14-Pendant ce temps, mélangez les éléments de la sauce dans un petit bol, goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
15-Lavez et essorez la salade et la menthe.

16-Détachez les feuilles et disposez-les avec les feuilles du coeur de laitue sur un plateau.
17-Faites cuire les rouleaux par 4 dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.
18-Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.
19-Dégustez-les entourés d'1 feuille de salade et de feuilles de menthe puis trempés dans la sauce.