L'épeautre aux haricots

Personnes:4
Temps de cuisson:1h

Ce plat complet original ravira et impressionnera vos invités les plus gourmets.

Ingrédients
-350 g d'épeautre
-200 g de fèves
-1 branche de céleri
-1 carotte
-1 oignon
-1/2 verre de vin blanc sec
-60 g de pecorino
-1 l de bouillon de légumes
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
-poivre
-sel

Préparation
1-Laissez tremper l'épeautre dans l'eau tiède pendant 3 heures, égouttez-le, transférez-le dans une casserole remplie d'eau froide, couvrez, portez à ébullition pendant 20 minutes, puis égouttez
2-Versez dans une casserole 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez le céleri, la carotte et l'oignon finement hachés et faites rissoler
3-Ajoutez l'épeautre, trempez avec le vin, faites évaporer, puis laissez cuire pendant 15 minutes en ajoutant, peu à peu, le bouillon de légumes chaud
4-Versez dans une poêle l'huile restante, incorporez les fèves auxquelles vous aurez préalablement enlevé la peau, salez, parfumez avec du poivre et mélangez
5-Faites sauter à feu vif pendant 15 minutes
6-Mélangez-les à l'épeautre 5 minutes avant la fin de la cuisson
7-Incorporez des copeaux de pecorino vieux et servez