Langue de boeuf sauce piquante

Quantité: 6 Personne(s)
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 25 min

Ingrédients
-langue de bœuf : 1
-lardons : 100 g
-couenne
-oignon émincé : 2
-champignons de Paris émincés : 200 g
-persil
-laurier
-clou de girofle : 2
-vin blanc : 50 cl
-bouillon : 3.5 dl
-vinaigre : 1 verre
-échalote : 2
-coulis de tomate
-cognac
-sel, poivre
-beurre
-cornichon
-persil haché
-estragon haché

Préparation
1-Rouler les lardons dans le cognac et en piquer la langue de boeuf, prête à la cuisson.
2-Dans une cocotte, mettre le lard, les couennes, les oignons et les champignons.
3-Placer la langue. Ajouter les aromates et assaisonnement, moitié vin blanc moitié bouillon à hauteur puis recouvrir de bardes de lard.
4-Couvrir et mettre à feu doux 6 heures th.3.
5-Pour la sauce, réduire de moitié le vinaigre dans lequel on aura plongé les échalotes.
6-Ajouter du fond et du braisage, du coulis de tomate pour épaissir.
7-Cuire 10 min à ébullition.
8-Monter au beurre et ajouter les cornichons coupés en rondelles ainsi que le persil et l'estragon.
9-Servir chaud ou froid.