Quenelles de brochet

Personnes:4
Temps de cuisson:30min

C'est sur le plateau de Dombes, non loin de Lyon, que les quenelles de brochet auraient pour la première fois vu le jour. Voici une recette traditionnelle pour les cuisiner dans les règles de l'art. Régalez-vous !

Ingrédients
-1 l de lait
-80 g de beurre
-125 g de farine
-5 oeufs
-250 g de brochet écaillé et vidé
-3 cuillères à soupe de crème
-Sel, poivre
-Noix de muscade râpée
-Sauce béchamel
-50 g de crème fraîche pour la sauce
-Beurre d'écrevisses

Préparation
1-Faites bouillir 25 cl de lait avec du beurre
2-Versez un peu de noix de muscade et assaisonnez à votre guise en se l et en poivre
3-Versez la farine et mélangez au fouet
4-Lorsque la consistance s'épaissit, baissez le feu et mélangez à l'aide d'une spatule
5-Enlevez du feu et versez 3 oeufs entiers
6-Remuez bien et attendez que cela refroidisse
7-Assaisonnez à votre guise en sel et en poivre puis versez de la noix de muscade sur le brochet
8-Versez l'ensemble sur la préparation désormais froide
9-Incorporez bien l'ensemble puis versez deux oeufs
10-Versez la crème fraiche et placez l'ensemble au réfrigérateur
11-Façonnez les quenelles en vous servant de vos paumes
12-Mouillez-les dans l'eau bouillante
13-Attendez dix à quinze minutes de façon à ce qu'elles pochent
14-Elles devraient remonter à la surface une fois prêtes
15-Pour la sauce Nantua, incorporez une béchamel avec cinquante grammes de crème fraîche et mélangez avec du beurre d'écrevisses
16-Assaisonnez à votre guise