Spaghetti

Personnes:4
Temps de cuisson:20min

Vous en avez assez de manger des spaghettis industriels dont la saveur ne diffère pas des autres variétés de pâtes ? Voici une recette pour vous permettre de réaliser vos spaghettis vous-même. À cela s'ajoute un accompagnement de coques des plus savoureux.

Ingrédients
Pour les spaghettis :
-300 g de farine de blé 00
-100 g de farine de blé dur
-4 oeufs
-Sel

Pour l'accompagnement :
-800 g de coques (frais ou prêtes à cuisiner)
-60 g de beurre
-4 échalotes
-4 gousses d'ail
-4 brins d'oignons nouveaux (facultatif)
-400 ml de vin blanc
-400 ml de crème fraîche épaisse
-Poivre
-Huile d'olive

Préparation
1-Pour les spaghettis, mettez les farines dans un récipient
2-Réalisez un cratère assez large et versez-y les oeufs et le sel
3-Incorporez les ingrédients et mélangez vivement la pâte durant dix minutes
4-Modelez une boule, mettez-la dans un film transparent et laissez reposer une demie heure
5-Coupez la pâte en trois ou quatre portions et intégrez-la à la machine en débutant par la plus grosse épaisseur et en terminant par la plus petite
6-Attendez une demie heure que cela repose
7-Passez-les de nouveau à la machine pour obtenir des tagliatelles
8-Placez-les sur un torchon fariné
9-Mettez un autre torchon fariné par dessus
10-Débutez la cuisson dans une grande quantité d'eau salée
11-Pour l'accompagnement :
12-En parallèle, coupez grossièrement les échalotes, les gousses d'ail et les oignons
13-Faites griller dans l'huile d'olive les coques et mélangez vivement pour toutes les enduire d'huile
14-Ajoutez l'ail, les oignons et les échalotes
15-Ajoutez le vin blanc et le beurre
16-Poivrez
17-Faites chauffer : les coques s'ouvrent après cinq minutes
18-Sortez les spaghettis de l'eau et réservez-les
19-Arrêtez la cuisson des coques au bout de cinq minutes, sortez-les et conservez le jus de cuisson
20-Faites bouillir ce jus
21-Versez la crème et remuez
22-Enlevez les coquilles vides et versez les coques au jus
23-Ajoutez les spaghettis dans la jus et remuez-bien