Lapin à la Kriek et aux cerises

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin découpé ou 4 cuisses
- 20 cl de bière Kriek de bonne qualité
- 1 bâton de cannelle
- poivre
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- un peu de farine
- beurre pour la cuisson
- 3 échalotes rouges
- 2 carottes moyennes
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles rouges
- 500 g de cerises au jus égouttées (ou fraîches, en saison)

Préparation de la recette :

-La veille, faire mariner les morceaux de lapin dans la bière avec le thym, le laurier, la cannelle et un peu de poivre.
-Couvrir et mettre au frais.
-Le lendemain, égoutter les morceaux, les essuyer et les fariner légèrement.
-Les faire dorer dans le beurre sur toutes les faces.
-Les réserver.

-Dans le jus de cuisson, faire revenir quelques minutes les échalotes hachées grossièrement et les carottes coupées en rondelles.
-Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et mouiller à mi-hauteur de la viande avec la marinade filtrée.
-Couvrir et laisser mijoter à feu doux en retournant les morceaux de temps à autre.
-Surveiller pour décaler le couvercle et faire faire réduire si éventuellement la sauce est trop abondante.

-Lorsque le lapin est cuit, délayer la gelée de groseille dans la sauce et ajouter les cerises. Laisser mijoter quelques minutes pour les réchauffer.
-Rectifier l'assaisonnement (poivre et sucre éventuellement) et servir avec .... des frites, bien sûr!

Remarques :
C'est une recette de la région montoise, en Belgique; un peu différente de celle que l'on propose à Tournai.